Cet article ressort les multiples usages du maïs ; ainsi que les contraintes auxquelles sont confrontés les producteurs. Une recherche documentaire et une enquête de terrain ponctuées par des entretiens constituent l’essentiel de la démarche méthodologique. Les données collectées ont fait l’objet de traitements statistiques permettant la construction de diagrammes et tableaux. Les résultats montrent que la production du maïs connait une importante évolution au Cameroun. Cette production est soumise à une gamme variée d’utilisation. Dans les régions de l’Ouest, Extrême nord, Adamaoua et Nord, la boule de couscous est la forme de consommation la plus rependue associée à diverses sauces. Sa préparation varie entre 7 et 20 fois par mois. La production du maïs à progressivement permis le développement d’entreprises industrie les compte tenu de son rôle de matière première. En 2015, la production du maïs a connu un déficit de plus de 27 % au Cameroun. Plusieurs facteurs furent à l’origine de cette situation notamment la variabilité du climat et les menaces biologiques (insectes, rongeurs, etc.)