Des naissains d’Achatina achatina (Linné) de 0,33 ± 0,23 g de poids vif moyen et de 9,1 ± 0,06 mm de longueur moyenne de coquille ont été soumis à deux régimes constitués de fourrages sauvages et cultivés (R1 et R2) et quatre régimes sous forme de concentrés avec des teneurs en calcium variables [12,02 % (R3); 14,03 % (R4) ; 16,01 % (R5) et (06,82 %) (RT)]. Ce travail vise à étudier l’effet de la qualité du régime et de la teneur en calcium sur le rendement en viande de l’escargot Achatina achatina. Le régime R1 est constitué de végétaux sauvages : Laportea aestuans (Urticaceae), Phaulopsis falcisephala (Acanthaceae), Palisota hirsuta (Commelinaceae) et Cecropia peltata (Moraceae). Quant au régime R2, il composé de plantes cultivés : Carica papaya (Caricaceae), Xanthosoma mafaffa (Araceae), Lactiva sativa (Asteraceae), et Brassica oleracea (Brassicaceae). Les animaux soumis aux régimes constitués de fourrages verts présententdes quantités de chair consommables (77,24 g) plus faibles que ceux soumis aux régimes concentrés de farine (135,44 g). Le régime R3 présentant une teneur en calcium de 12,02 %, a induit la plus importante quantité de chair consommable (96,84 g). En revanche, la plus faible quantité de viande est fournie par les escargots soumis au régime végétal R1 avec la plus faible teneur en calcium (0,24 %). L’étude montre que le calcium est un nutriment indispensable à un bon rendement en viande de l’escargot avec taux optimal de 12,02 %. Cette étude a montré également, que la qualité biochimique de la chair des escargots varie en fonction de la composition du régime alimentaire.