Le fruit de Parkia biglobosa prisé par les populations jouit d’un fort potentiel nutritionnel et est consommé brut ou transformé. Dans cette étude, une optimisation de la pasteurisation du nectar de pulpe de Parkia biglobosa a été réalisée en vue d’assurer la qualité sanitaire tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques dudit nectar. Pour ce faire, la détermination de la valeur pasteurisatrice minimale (VPmin) a été faite. Sur la base de cette VPmin, cinq barèmes de pasteurisation ont été appliqués sur le nectar. Les nectars pasteurisés ont été conservés pendant deux mois à différentes températures (4°C, 25°C et 37°C). Les paramètres vitamine C et couleur ayant une variation significative ont été suivis. A l’issue de deux mois de conservation, le barème (73°C/14 min) constitue le meilleur barème car permettant d’assurer la qualité sanitaire et garantissant une meilleure préservation de la vitamine C à hauteur de 41,39 % à 4°C et de la couleur. Les modèles mathématiques (Arrhenius, Eyring et Ball) confirment par prévision que le barème (73°C/14 min) assure une meilleure préservation des qualités nutritionnelles et organoleptiques au bout de quatre mois de conservation.