Pomadasys jubelini est une espèce pélagique de la famille des Haemulidae, présentant un niveau élevé d’exploitation en Côte d’Ivoire. La présente étude se rapporte à l’échelle de maturité et à la différenciation de l’hépatopancréas. L’analyse macroscopique a permis d’établir chez la femelle de cette espèce, une échelle de maturité comportant six stades durant lesquels se déroule la croissance des Poissons. L’anatomie interne a permis d’apprécier la différenciation de l’hépatopancréas. Du stade juvénile au stade adulte, l’hépatopancréas est constitué deux lobes inégaux. Chez ces Poissons, l’organe présente une coloration et une vascularisation qui varient en fonction des stades de développement. Suite au traitement histologique et à l’observation au microscope optique, il apparaît que chez la femelle, le parenchyme hépatique est un tissu compact. L’hépatopancréas est un organe mixte constitué du foie et du pancréas. Au sein du parenchyme hépatique, le pancréas se différencie de façon centripète. La région hépatique est formée d’hépatocytes qui sont des cellules polygonales. En plus de ces cellules, on distingue dans le parenchyme, des tissus hématopoïétiques et des centres mélanomacrophages. Ces derniers sont répartis près des vaisseaux sanguins et des voies biliaires. Ils sont constitués de cellules accumulant des pigments. La région identifiée comme le pancréas est constituée de deux éléments, la portion exocrine et la portion endocrine correspondant aux îlots de Langerhans. De la physiologie des deux entités à savoir le foie et le pancréas résulte celle de l’organe.