Anacardium occidentale est cultivée principalement pour son amande. Ces pommes de cajou sont souvent considérées comme un sous-produit de l’industrie de noix de cajou. Le « Drawa », une boisson alcoolisée artisanale, est obtenue par l’auto-fermentation des pommes de cajou. Cette production de boisson alcoolisée artisanale a conduit à étudier les microorganismes responsables de l’auto-fermentation et d’analyser la qualité microbiologique de la boisson ainsi obtenue. Cette étude a pour objectif de caractériser des levures fermentaires indigènes de Anacardium occidentale afin de valoriser les boissons alcoolisées normalisées suite du dénombrement des microorganismes d’indice d’hygiène et sécurité. Le dénombrement des souches levuriennes a été effectué après leur isolement. Les caractérisations biochimiques, physiologiques et l’inhibition des souches isolées ont été testés. Le pouvoir fermentaire a été vérifié. Enfin, le test de normalisation de boissons ainsi obtenues a été effectué. Les résultats obtenus ont montré que la boisson fermentée renferme des souches des levures fermentaires. La qualité microbiologique des boissons fermentées est satisfaisante selon les normes exigées. La valorisation des pommes de cajou en boisson alcoolisée constitue un axe stratégique pour le développement économique à Madagascar.