Cette étude a pour objectif d’examiner l’effet de dosages de solution d’amande à 7 % et 14 % sur les propriétés qualitatives de Clarias gariepinus fumé. Trois lots de 5 kg chacun ont été traités, dont un lot témoin (sans amande) et deux lots préalablement trempés dans les solutions d’amande. Les analyses organoleptiques révèlent une meilleure appréciation sensorielle (goût, couleur, texture, odeur, salinité) pour le lot traité avec 7 % d’amande, suivi du lot à 14 %, puis du témoin. Les analyses microbiologiques révèlent une absence totale de coliformes totaux, Salmonella spp., Escherichia coli et Staphylococcus spp. Dans tous les échantillons, bien que des charges variables de FMAT (Flore Mésophile Aérobie Totale), levures et moisissures soient observées. Le lot témoin présente la charge FMAT la plus élevée, tandis que le lot 14 % montre une prédominance en levures et moisissures. Sur le plan chimique, les teneurs en lipides, protéines et humidité augmentent avec la concentration en amande, contrairement aux taux d’ABVT (Azote Basique Volatil Total) et de cendres, plus élevés chez le témoin. Enfin, les concentrations en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP), notamment le benzo(a)pyrène (< 2 μg/kg), respectent les seuils réglementaires européens, assurant l’innocuité du produit. Cette étude pourrait servir de guide aux acteurs de la transformation du poisson d’élevage au Sénégal.