Le but de cette étude est d’évaluer l’influence de l’opération post- récolte de fermentation dans la contamination du cacao par l’OTA pour une meilleure campagne de prévention de la mycotoxine. Les cabosses de cacao « intactes » récoltées, ont subi toutes les étapes des opérations post-récolte (ecabossage, fermentation, séchage). La fermentation est réalisée en variant la durée (2 à 6 jours) et le nombre de brassage (zéro à deux). Des échantillons de cacao (20) prélevés à chaque étape, sont dosés par la méthode CLHP pour la recherche de l’OTA après extraction et purification sur colonnes d’immunoaffnité. Quarante (40) pourcent des échantillons sont contaminés par l’OTA les taux d’OTA détectés dans les échantillons positifs sont très faibles, variant entre la <LD et 0,04 µg/kg. Aucune différence significative n’est établie entre la contamination des fèves de cacao par l’OTA et les variables de fermentation telles que la durée (2 à 6 jours) et le nombre de brassage (0 à 2). L’application des bonnes pratiques agricoles constitue pour le producteur la mesure appropriée pour réduire le taux d’OTA dans le cacao.